Shimeji Preto
Pleurotus ostreatus
O clássico. Sabor marcante e textura firme, que segura bem na frigideira. Perfeito na manteiga com shoyu.
Sabor e textura: Marcante · firme
Bandeja 200 g
R$ 15,00
Cogumelos frescos direto do produtor, com entrega em Jacareí e São José dos Campos.
Qualidade e saúde na sua mesa. Experimente a diferença de comer um cogumelo verdadeiramente fresco.
- Shimeji Preto
- Shimeji Branco
- Shimeji Pérola
- Shimeji Amarelo
- Shimeji Salmão
- Shiitake
- Shimeji Preto
- Shimeji Branco
- Shimeji Pérola
- Shimeji Amarelo
- Shimeji Salmão
- Shiitake
Cogumelos
Colhidos hoje,
direto pra sua cozinha.
Shimeji Branco
Pleurotus ostreatus
Suave e versátil. Vai do risoto ao yakisoba, passando pela omelete.
Sabor e textura: Suave · macio
Bandeja 200 g
R$ 15,00
Shimeji Pérola
Pleurotus ostreatus
Cachos claros, com brilho de pérola. Sabor delicado e textura macia. Ideal salteado no azeite com alho.
Sabor e textura: Delicado · macio
Bandeja 200 g
R$ 15,00
Shimeji Amarelo
Pleurotus citrinopileatus
Cachos dourados e sabor delicado. É frágil: cozinhe rápido. Lindo por cima de massas e saladas mornas.
Sabor e textura: Delicado · leve
Bandeja 200 g
R$ 17,00
Shimeji Salmão
Pleurotus djamor
Chama atenção pela cor, que suaviza no cozimento. Textura mais fibrosa: fica ótimo grelhado, como petisco.
Sabor e textura: Fibroso · ótimo grelhado
Bandeja 200 g
R$ 17,00
Shiitake
Lentinula edodes
Umami intenso e textura carnuda. Fica incrível no risoto, no lámen e na chapa.
Sabor e textura: Umami · carnudo
Bandeja 200 g
R$ 20,00
Como funciona o pedido
Três passos, sem complicação.
- 1
Escolha seus cogumelos
Bandeja de 200 g ou a granel, do jeito que a sua cozinha pede.
- 2
Revise o carrinho
Confira quantidades, diga o nome e o bairro. Leva um minuto.
- 3
Envie pelo WhatsApp
A mensagem vai pronta e a gente combina a entrega por lá.
Nossa produção
Do cultivo à sua mesa
Produção própria em Jacareí. Nossos cogumelos são cultivados e colhidos por famílias da agricultura familiar. Colhemos diariamente, por isso vendemos sempre fresco.
Agricultura familiar
Cultivados e colhidos por famílias, pequenos produtores da agricultura familiar.
Sem agrotóxicos
Nenhum tipo de agrotóxico, em nenhuma etapa do cultivo.
Sem animais
Nenhuma etapa do processo envolve animais.
Environment friendly
Nosso cultivo é sustentável, pois não gera resíduos na produção. Nossos substratos, após as colheitas, são reaproveitados como nutriente rico para fertilizar plantas e hortas.
- Produção própria em Jacareí/SP
- Entrega em Jacareí e São José dos Campos
- Expostos à luz UV durante o cultivo, o que, segundo estudos, aumenta significativamente a vitamina D dos cogumelos (ver estudo (abre em nova aba))
- Até 10 dias na geladeira
O que a ciência diz
Cogumelos e saúde, segundo a ciência.
Veja o que pesquisas publicadas encontraram sobre cogumelos e a saúde do corpo e da mente. Cada card traz o link para você ler a fonte.
Ensaio clínico
Shiitake ativou as células de defesa do organismo
- O que a pesquisa encontrou
- Aumento na proliferação e na ativação de algumas células de defesa (células γδ-T e NK-T), aumento de IgA secretória (anticorpo das mucosas) e um padrão de marcadores que os autores interpretaram como menos inflamatório.
- Como foi feita
- 52 adultos saudáveis, de 21 a 41 anos, comeram 5 g ou 10 g de shiitake desidratado por dia durante 4 semanas. Coletaram sangue antes e depois.
- Dai X. et al. Journal of the American College of Nutrition, 2015;34(6):478-87.Ler o estudo(abre em nova aba)
Revisão sistemática
Shimeji ligado à queda de glicose e colesterol
- O que a pesquisa encontrou
- Os estudos observaram queda de glicose em jejum e/ou após refeição e de colesterol total, LDL e/ou triglicerídeos; alguns observaram queda da pressão arterial. O peso corporal não mudou.
- Como foi feita
- Reuniram 8 estudos clínicos em que pessoas comeram shimeji Pleurotus ostreatus todos os dias, em quantidades de 3 g/dia (pó) a 200 g/dia (fresco), por períodos de 7 dias a 1 ano. A maioria dos participantes tinha diabetes tipo 2, colesterol alterado ou pressão alta.
- Dicks L., Ellinger S. Nutrients, 2020;12(4):1134.Ler o estudo(abre em nova aba)
Estudo populacional
Cogumelos e menor chance de depressão
- O que a pesquisa encontrou
- Os autores concluíram que quem consome cogumelos teve menor chance de depressão. No grupo que comia em média 4,9 g de cogumelo por dia, a chance de depressão foi cerca de 69% menor do que no grupo de menor consumo.
- Como foi feita
- Pesquisadores da Penn State analisaram a alimentação e a saúde mental de 24.699 adultos dos Estados Unidos (pesquisa nacional NHANES, 2005 a 2016).
- Ba D.M. et al. Journal of Affective Disorders, 2021;294:686-692.Ler o estudo(abre em nova aba)
Meta-análise de estudos observacionais
Comer mais cogumelos foi associado a 34% menos risco de câncer
- O que a pesquisa encontrou
- Quem estava no grupo de maior consumo teve risco 34% menor de câncer em geral do que quem estava no grupo de menor consumo. A associação mais forte apareceu para câncer de mama.
- Como foi feita
- Juntaram os resultados de 17 estudos observacionais que compararam pessoas que comiam mais e menos cogumelos (de qualquer tipo).
- Ba D.M. et al. Advances in Nutrition, 2021;12(5):1691-1704.Ler o estudo(abre em nova aba)
Análise de laboratório
Shimeji amarelo entre os campeões de antioxidantes
- O que a pesquisa encontrou
- Os teores variaram muito entre espécies. O shimeji amarelo (P. citrinopileatus) ficou entre os mais altos em ergotioneína, ao lado do porcini. O shimeji P. ostreatus e o shiitake também apresentaram teores relevantes, acima do champignon comum. Os antioxidantes tenderam a estar mais concentrados no chapéu do que no talo.
- Como foi feita
- Mediram dois antioxidantes, a ergotioneína e a glutationa, em 13 tipos de cogumelo.
- Shimeji amarelo3,94
- Shimeji P. ostreatus1,21
- Shiitake0,92
- Champignon branco0,41
- Kalaras M.D. et al. Food Chemistry, 2017;233:429-433.Ler o estudo(abre em nova aba)
Revisão de literatura
Com luz UV, cogumelos produzem vitamina D
- O que a pesquisa encontrou
- Cogumelos comuns, incluindo shiitake e Pleurotus ostreatus, podem gerar quantidades nutricionalmente relevantes de vitamina D2 quando expostos à luz UV. O teor pode cair com armazenamento e cozimento, mas segundo a revisão tende a continuar acima de 10 µg por 100 g se o cogumelo for consumido dentro da validade.
- Como foi feita
- Revisaram estudos sobre a produção de vitamina D em cogumelos expostos à luz UV (sol ou lâmpada).
- Cardwell G. et al. Nutrients, 2018;10(10):1498.Ler o estudo(abre em nova aba)
Análise de composição
Leve e nutritivo: pouca gordura, com fibras e proteína
- O que a pesquisa encontrou
- Cerca de 90% do cogumelo fresco é água. Na parte seca, a fibra alimentar ficou em torno de 40% (shimeji) e 42% (shiitake), a proteína em torno de 22% (shimeji) e 19% (shiitake), e a gordura em torno de 4%. Fósforo: cerca de 110 mg (shimeji) e 89 mg (shiitake) por 100 g de cogumelo fresco. A vitamina C ficou baixa.
- Como foi feita
- Pesquisadoras do ITAL e da Unicamp analisaram shimeji, shiitake e champignon comprados no comércio de Campinas e São Paulo.
- Furlani R.P.Z., Godoy H.T. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007;27(1):154-157.Ler o estudo(abre em nova aba)
Revisão de literatura
Compostos do shimeji com ação antioxidante e anti-inflamatória
- O que a pesquisa encontrou
- Compostos como polissacarídeos (entre eles as β-glucanas), fenólicos, terpenos e esteróis mostraram, em estudos de laboratório, atividades antioxidante, antimicrobiana, anti-inflamatória, antitumoral e imunomoduladora.
- Como foi feita
- Revisão de dez anos de pesquisa sobre compostos isolados de cogumelos do gênero Pleurotus (o gênero dos shimejis), feita por pesquisadores brasileiros e portugueses.
- Corrêa R.C.G. et al. Trends in Food Science & Technology, 2016;50:103-117.Ler o estudo(abre em nova aba)
- Versão de acesso aberto.Acesso aberto(abre em nova aba)
Conteúdo informativo, baseado em pesquisas publicadas. Não é recomendação médica nem promessa de efeito. Se você tem alguma condição de saúde, converse com um profissional.
Nutrição
O que tem em 100 g de cogumelo cru.
Mostrando: Shimeji (Pleurotus ostreatus)
Energia
0kcal
Proteína
0,0g
Carboidratos
0,0g
Fibra alimentar
0,0g
Gordura
0,0g
Sódio
0mg
Potássio
0mg
Ferro
0,0mg
A barra compara shimeji e shiitake em cada nutriente.
Destaques · Shimeji
- Niacina (vitamina B3): em torno de 4,9 mg
- Folato: 38 µg
Fontes: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Vitamina D
Nossos cogumelos são expostos à luz UV durante o cultivo. Pesquisas relatam que cogumelos expostos à luz UV produzem vitamina D2 em quantidades nutricionalmente relevantes.
Ver a pesquisaDado brasileiro
Pesquisadoras do ITAL e da Unicamp analisaram cogumelos do comércio de Campinas e São Paulo. Cerca de 90% do cogumelo fresco é água. Na parte seca, a fibra ficou em torno de 40% (shimeji) e 42% (shiitake) e a proteína em torno de 22% (shimeji) e 19% (shiitake). Fósforo: cerca de 110 mg (shimeji) e 89 mg (shiitake) por 100 g de cogumelo fresco.
Furlani R.P.Z., Godoy H.T. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007. Ler o estudo(abre em nova aba)
Valores médios de referência. A composição varia com a linhagem, o substrato e o cultivo, e pode ser diferente nos nossos cogumelos. Shimeji amarelo e salmão são do mesmo gênero, mas não há tabela oficial específica para eles.
Dúvidas
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